São pontos interessantes! Em relação ao nome no ranking, teriamos que fazer uma implementação para controlar isso.
Já em relação a atualização do game na Play Store, basta você ir na aba de Produção, e clicar em Criar Nova Versão. E enviar sua nova atualização do game por lá. Não é necessário fazer etapas de teste novamente. Pretendo fazer uma aula sobre isso futuramente.